用大蒜炝锅会致癌？事实是
来源：bob网站 发布时间：2025-08-03 11:35:51
大蒜是咱们日常日子中必不行少的一种调料，并且其间还含有许多有益健康的养分的东西，每天来一瓣就更不行少了。可是，近来网上却撒播 大蒜素是一种化合物，天然存在于大蒜中，关于许多细菌和病毒都有按捺杀灭的效果。但大蒜素并不直接存在于新鲜的大蒜中，只有当遭到必定条件的影响时，才干由蒜氨酸（大蒜素的前体）催化成大蒜素。 不过，食用大蒜或许大蒜提取物尽管现已被临床证明确实可以更好的下降癌症的发病率，但详细的防备剂量并不清楚。作为一种健康食物，世界卫生组织引荐成年人每天可以吃2-5g大蒜，相当于一瓣左右。 报导中说到的要害致癌物丙烯酰胺我们或许有点生疏，但其实丙烯酰胺的来历物质我们都很了解，那就是碳水化合物。 只要是含有糖的食物，在温度超越120℃的时分，就会发生丙烯酰胺。在2002年的时分，瑞典的科研人员报导在油炸和烧烤类淀粉类食物中检测出了丙烯酰胺，并且有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。 不过，由于致癌机理十分复杂，现在关于食物中丙烯酰胺的规则定量还没有发布，只是在近期欧盟的监督管理的组织提出要出台触及定量和食物品种的最严厉的丙烯酰胺约束法规。 丙烯酰胺最近这么火，跟“咖啡会致癌”有很大联系。由于美国的加州法院裁决星巴克需求贴上“或许致癌标签”，但通过数据发现，丙烯酰胺在薯片、薯条、烘焙食物等零食中的含量要远高于咖啡，愈加不用说在调料中了。（概况见：一图丨咖啡含有致癌物质 还能再喝吗？别严峻，没那么严峻……） 现在，丙烯酰胺被确定为2A级致癌物，但也仅确定为对动物有致癌性，对人类则是或许致癌物，它并不归于已知对人类有致癌才能的1级致癌物。 毒理学之父帕拉塞尔斯说“剂量决议毒性”，没有剂量摄入的规模，那么任何物质都或许会发生毒副效果，就连水摄入过多也有或许。 大蒜通过高温加热确实会发生丙烯酰胺，可是相关于日子中其他的油炸、烧烤类食物来说，一方面发生的剂量少，另一方面摄入的食物总量也少。不如最好可以下降这一类食物的摄入，养成杰出的饮食上的习气，能愈加有效地防止致癌物的摄入。
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