关于鸡蛋的8大疑问怎样选择鸡蛋？
来源：bob网站 发布时间：2026-01-10 10:41:25
鸡蛋是咱们日常日子中常常食用的食物之一，在日子中咱们常常能够正常的看到关于鸡蛋的疑问：比如，鸡蛋要怎样选择、鸡蛋能够寄存多久等。关于鸡蛋的这些疑问你都有吗? 买鸡蛋最怕买到蜕变的，怎样来辨认蜕变的鸡蛋呢?无妨试试这三招教：一掂，用手掂掂其轻重，新鲜鸡蛋一般较重。二摇，在耳边摇摇，因为新鲜鸡蛋较实，摇晃起来没响声。三看，鸡蛋壳外表粗糙的一般较新鲜。蜕变蛋触摸空气时刻久，蛋壳较润滑。 蛋黄的色彩是取决于鸡所吃的食物。野外散养的鸡吃的食物是形形色色，有蔬菜、虫子、杂粮、野草等，再加上气候、水源和土壤的差异，蛋黄的色彩也就有很大差异。 鸡蛋能保鲜多久?成都市第三医院养分科临床养分师余婉婷和记者说，在当下的时节、温度中，鸡蛋在冰箱中最多能坚持新鲜15天，若不放冰箱，至多10天。 蛋壳上有细微的孔隙散布在外表，当鸡蛋转为次新鲜时，细菌逐步侵入，到了陈鸡蛋阶段，经过蛋壳孔隙进入鸡蛋的细菌就已超支，放置更久乃至会长霉、发出臭味。蜕变鸡蛋或许含沙门氏菌等细菌。余医师称，误食后易引起胃肠道不良反应，腹泻、腹胀、吐逆等等。 鸡蛋壳的色彩其实便是受基因操控的，这是自然界的物种长时刻进化过程中，所发生的个别遗传结构的差异。鸡蛋壳的色彩是遭到母鸡子宫内腺体排泄的棕色素影响，当色素沉积在蛋壳外面的釉质层，鸡蛋壳就色彩偏深，呈现出赤色。 其实无论是白色茸毛的母鸡和其他色彩的母鸡，产出的鸡蛋在养分成分上是没有差异的，赤色的鸡蛋并不会比白色鸡蛋的养分价值高。 鸡蛋清的首要养分成分为蛋白质、维生素和矿物质。比较而言，蛋黄的养分其实更丰厚，含有人体所需求的多种脂溶性维生素、蛋白质、不饱和脂肪酸，还有磷，铁等元素。 所以，普通人适量吃一些鸡蛋黄有益无害。儿童吃鸡蛋黄还能促进大脑、骨骼的发育，有利于儿童的生长。 但关于高血压、高血脂和冠心病人，鸡蛋黄的确不宜多吃，但也没必要彻底不吃，主张每天吃半个蛋黄。 鸡蛋煮的时刻太短，蛋清还没凝结，其间的沙门氏菌没有彻底杀灭，鸡蛋中的抗养分的东西(卵抑制剂、生物素结合蛋白)也未彻底去除，底子不能完好的剥开蛋皮食用。 煮的时刻适中，蛋黄轻轻凝结，细菌被彻底杀死，抗养分的东西去除。另一方面，鸡蛋中的不饱和脂肪酸、胆固醇、维生素E未被氧化或氧化程度最小。蛋白质变性刚刚好，蛋清、蛋黄都很软嫩。 假如煮的时刻延伸，鸡蛋中的维生素E、脂肪、胆固醇被氧化，煮的时刻越长，鸡蛋中名贵的ω-3族不饱和脂肪酸氧化程度越高。假如持续煮，不只鸡蛋中的养分成分进一步氧化丢失，蛋黄外表也会发生对健康晦气的黑膜。