营养学词汇缬氨酸

　　缬氨酸化学名称为2-氨基-3-甲基丁酸，属于支链氨基酸，是人体必需的8种氨基酸和生糖氨基酸，它能促进身体正常生长，修复组织，调节血糖，并提供需要的能量。可用异丁醛作原料合成。为白色结晶或结晶性粉末，在水中溶解，在乙醇中几乎不溶。......

　　L-半胱氨酸，一种生物体内常见的氨基酸。为含硫（高中人教化学选修5上定义氨基酸不含硫）α-氨基酸之一，遇硝普盐（nitroprusside）呈紫色（因SH而显色），存在于许多蛋白质、谷胱甘肽中，与Ag+，Hg+，Cu+等金属离子可形成不溶性的硫醇盐（mercaptide）。即R－S－M′， R－S－

　　羟赖氨酸是胶原降解的另一种产物，它主要有两种糖甙形式：GHYL(糖甙羟赖氨酸)和Glc.GHYL。羟赖氨酸和它的糖甙产物在尿中含量不如羟脯氨酸高，但由于其含量所占比例固定，且不受食物来源影响，组织特异性高，所以较尿羟脯氨酸有更好的代表性。骨和皮肤中有三分之一的羟赖氨酸是糖基化了的，在皮肤Glc. g

　　脯氨酸（Proline，缩写为Pro 或P），化学式为C5H9NO2，分子量为115.13，是一种环状的亚氨基酸。α-亚氨基酸，中性，等电点为6.30，水中溶解度比任何氨基酸都大，25℃时100g水中可溶162 g左右。易潮解不易得结晶，有甜味。与茚三酮溶液共热，生成黄色化合物。一旦进入肽链后，可发

　　谷氨酰胺是谷氨酸的酰胺，L-谷氨酰胺是蛋白质合成中的编码氨基酸，哺乳动物非必需氨基酸，在体内可以由葡萄糖转变而来。谷氨酰胺可用来医治胃及十二指肠溃疡、胃炎及胃酸过多，也用于改善脑功能。密封通风处保存。白色结晶或晶性粉末，能溶于水，不溶于甲醇、乙醇、醚、苯、丙酮、氯仿和乙酸乙酯，无臭，稍有甜味。在中性

　　羊毛硫氨酸lanthionine 有D，L-型和内消旋型，是含硫α-氨基酸之一。在酸水解碱处理过的羊毛的产物中发现（1941）。从羽毛、乳清蛋白及其它蛋白质中也分离出来，用碱处理过的胰岛素也曾得到，但都是内消旋型。从碱处理过的人的毛发中得到了D，L-羊毛硫氨酸。但是全都不是蛋白质组成成分，一般认为大

　　高丝氨酸是一种化学物质，分子式为C4H9NO3。高丝氨酸是苏氨酸、甲硫氨酸和胱硫醚生物合成的中间产物，也存在于细菌的肽聚糖中。

　　刀豆氨酸，从刀豆（Canavalia ensiformis）中分离的氨基酸，按照消旋性，分为 L-刀豆氨酸(L-canavanine)和 D-刀豆氨酸（D-canavanine）。自然界常见的是 L-刀豆氨酸。L-刀豆氨酸（L-2-氨基-4-胍氧基—丁酸），是广泛存在于豆科植物及其种子中的天然非蛋白

　　苯丙氨酸，化学式为C9H11NO2，分子量为165.19，系统命名为2-氨基苯丙酸，是α-氨基酸的一种，具有生物活性的光学异构体为L-苯丙氨酸。苯丙氨酸常温下为白色结晶或结晶性粉末固体，减压升华，溶于水，难溶于甲醇、乙醇、。苯丙氨酸是人体必需氨基酸之一，属芳香族氨基酸。在体内大部分经苯丙氨酸羟化

　　一、一种有机物，由氨基酸脱水而成，含有羧基和氨基，是一种两性化合物。亦称“肽”。二、酰胺之一。它是由两个或多个氨基酸通过一个氨基酸的氨基与另一个氨基酸的羧基结合而成。一个氨基酸不能称为肽，也不能合成肽，必须是两个或两个以上氨基酸以肽键相连的化合物。两个氨基酸以肽键相连的化合物称为二肽；三个氨基酸

　　肽、多肽、活性肽与大肽分子量段在50～5000之间的才能称为肽。分子量段在5000～10000之间的称为大肽。分子量段在50～2000之间的称为小肽、寡肽、低聚肽，也称为小分子活性多肽。生物学家将肽称为“氨基酸链”，将小分子活性多肽统称为“生物活性肽”。常见的有二肽（Dipeptide），三肽（Tr

　　天门冬酰胺是一种药物，适用症状为降血压， 扩张支气管（平喘）, 抗消化性溃疡及胃功能障碍。用于微生物培养、丙烯腈的污水处理等。

　　高异亮氨酸是异亮氨酸的同系物，与异亮氨酸相比其侧链的主链中多一个亚甲基。

　　赖氨酸（Lysine）的化学名称为2,6-二氨基己酸。赖氨酸为碱性必需氨基酸。由于谷物食品中的赖氨酸含量甚低,且在工艺流程中易被破坏而缺乏,故称为第一限制性氨基酸。 赖氨酸是人类和哺乳动物的必需氨基酸之一，机体不能自身合成，必须从食物中补充。赖氨酸主要存在于动物性食物和豆类中，谷类食物中赖氨酸含量很

　　一种存在于刀豆和其他含有刀豆氨酸的豆类中的碱性L-α-氨基酸，由L-刀豆氨酸通过脱氨基或转氨基反应后形成，抑制依赖吡哆醛的酶的活性。

　　含羞草氨酸一种天然氨基酸，大量存在于豆科植物和含羞草植物的种子的叶丛中，水溶液中得dl-型结晶。

　　传统获得肽的方法有很多。传统法主要有：微生物发酵法、酸法、碱法、电法、人工嫁接法、基因表达法、酶解法等。·微生物发酵法：微生物发酵法的生产的基本工艺技术主要是通过现代微生物发酵技术将大分子球蛋白转化为小分子肽，经过控制微生物的代谢和发酵条件可生产不一样氨基酸排序和分子量不同的肽。在发酵过程中，产生的游离氨基

　　所含必需氨基酸种类齐全，数量充足，相互之问比例也适当，不但能够维持成人的健康，也可以在一定程度上促进人体的生长发育，如乳中的酪蛋白、蛋类中的卵白蛋白、大豆球蛋白、小麦中的麦符蛋白等。

　　天门冬氨酸，又称天冬氨酸，是一种α-氨基酸，天门冬氨酸的左旋异构物是20种蛋白氨基酸之一，即为蛋白质的构造单位，它的密码子是GAU和GAC。它与谷氨酸同为酸性氨基酸。它属于人体内非必需氨基酸的一种。天冬氨酸都会存在于生物合成作用中。它是生物体内赖氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸等氨基酸及嘌呤、嘧啶碱基

　　形态类似于氨基酸(amino acid)的分子中不是含有氨基（—NH2），而是含有亚氨基(-NH-)和羧基，这样的的化合物称为亚氨基酸（imino acid)，也叫亚氨酸，比如脯氨酸和羟脯氨酸。

　　如果食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含皱较低，导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分的利用而浪费，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相比来说较低的必需氨基酸称限制氨基酸，可按其缺乏严重程度依次称为第一、第二限制氨基酸。

　　羟脯氨酸(hydroxyproline，HYP)是亚氨基酸之一，是一种非必需氨基酸，是胶原组织的主要成分之一，且为胶原中特有的氨基酸，约占胶原氨基酸总量的13%。胶原蛋白是体内含量最多的蛋白质，约占人体蛋白质总量1/3。利用羟脯氨酸在胶原蛋白中含量最高这一特点，通过血液和尿液对羟脯氨酸的测定，可了解

　　支链氨基酸，是蛋白质中的三种常见氨基酸，即亮氨酸、缬氨酸和异亮氨酸的统称支链氨基酸(BCAA)，所以又可称复合支链氨基酸。 这类氨基酸以两种特殊方式促进合成代谢（肌肉增长）：①促进胰岛素释放，②促进生长激素释放。支链氨基酸中最重要的是亮氨酸，即酮异己酸（KIC）和HMB的前身。KIC和HMB可增加肌

　　生酮氨基酸，分解代谢过程中能转变成乙酰乙酰辅酶A的氨基酸，共有亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸和酪氨酸、苏氨酸（有些作者不认同他是一种生酮氨基酸）7种，这些氨基酸能在肝中产生酮体，因为乙酰乙酰辅酶A能转变成乙酰乙酸和β-羟基丁酸。它们生成酮体的能力在未经治疗的糖尿病中特别明显。这种病人肝产

　　能通过代谢转变成葡萄糖的氨基酸。包括丙氨酸、精氨酸、天冬酰胺、天冬氨酸、半胱氨酸、谷氨酸、谷氨酰胺、甘氨酸、组氨酸、甲硫氨酸、脯氨酸、丝氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、缬氨酸等15种。

　　高半胱氨酸（Homocysteine, 也称同型半胱氨酸）：比半胱氨酸多一个亚甲基（-CH2-）高半胱氨酸

　　中文名称：南瓜子氨酸英文名称：cucurbitin定义：学名：3-氨基-3-羧基-吡咯烷。不常见的氨基酸，存在于南瓜中，有毒性，作为驱蠕虫药。番茄中有类似作用的番茄碱。应用学科：生物化学与分子生物学（一级学科），氨基酸、多肽与蛋白质（二级学科）

　　是可在动物体内合成，作为营养源不需要从外部补充的氨基酸。非必需氨基酸并非机体不需要，只是因为人体自身能自行合成，或者可由其他氨基酸转变而来以满足机体需要，可以不必由食物供给。非必需氨基酸通常有9种，包括丙氨酸、精氨酸、天门冬氨酸、天门冬酰胺、谷氨酸、谷氨酰胺、甘氨酸、脯氨酸和丝氨酸。

　　所含各种必需氨基酸种类齐全，但各种氨基酸含量多少不匀，互相之间比例不合适。在膳食中作为唯一的蛋白质来源时，半完全蛋白质仅能维持生命，但不能促进生长发育，如小麦、大麦中的麦胶蛋白，其中的限制氨基酸是赖氨酸。

　　硒代半胱氨酸（Sec）是一种氨基酸，化学式为C3H7NO2Se。存在于少数一些酶中，如谷胱甘肽过氧化酶、甲状腺素5-脱碘酶、硫氧还蛋白还原酶、甲酸脱氢酶、甘氨酸还原酶和一些氢化酶等。硒半胱氨酸的结构和半胱氨酸类似，只是其中的硫原子被硒取代。包含硒半胱氨酸残基的蛋白都称为硒蛋白。