科学技能研制：大米小米内含有猪肉鸡肉
来源：bob网站 发布时间：2025-05-26 00:35:11
23日记者从我国肉类食物归纳研讨中心、北京食物科学研讨院未来食物研讨团队得悉，该团队成功研制鸡肉、猪肉系列米制品——鸡肉米、猪肉米系列食物。 细胞培养肉又称为生物培养肉、细胞培养肉等，是使用动物细胞体外培养的方法，操控动物细胞快速增殖、定向分解，搜集加工而成的一种新式肉类食物，是组成生物学和食物生物制作的代表性效果之一。“鸡肉米、猪肉米是细胞培养肉与大米、小米和紫米有机结合生成的一种组合食物。”据我国肉类食物归纳研讨中心、北京食物科学研讨院首席科学家王守伟介绍，该团队开发的鸡肉米、猪肉米系列食物，主要是使用鸡、猪肌肉和鸡、猪脂肪细胞贴壁成长的特性，将大米、小米及紫米进行预处理后作为支架，为猪、鸡细胞成长供给微环境，使细胞在其外表增殖和分解，终究构成的一种养分均衡和成分可控的组合食物。 鸡肉米、猪肉米在保存米中膳食纤维、碳水化合物、维生素和矿物质等物质的一起，弥补了人体必需氨基酸，增加了动物蛋白，使其兼具米和肉的香味，养分更丰厚和均衡。“从外观看，鸡肉米、猪肉米与相应大米、小米或紫米无显着差异，但蒸煮熟化后兼具米和肉的香味。”王守伟说，未来，该技能可通过精准调控动物蛋白、必需氨基酸、膳食纤维、碳水化合物的含量，满意有特别养分需求集体的个性化食物需求。 大米是我国一日三餐常见的主食，小米和紫米是我国食用量较大的、具有共同养分价值的传统食材，而细胞培养肉技能获取的是肌肉的蛋白及脂肪。江南大学教授周景文以为，鸡肉米、猪肉米是细胞培养肉研讨方向的一个新探究，是细胞培养肉多元化使用场景的一种展示，随技能的前进，我国在细胞培养肉方面的研讨脚步还会促进加速。